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Recette de Bière - STOUT IMPÉRIAL
| Alcool | 6.5% | Couleur | 110 EBC | Amertume | 28 IBU |
Description
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.
Robe d'un brun intense avec des saveurs intensément maltées, très torréfiées, et des accents de fruits foncés (raisin, figue) et de chocolat. L'amertume est généralement faible à modérée.
Service:
Verre:Verre à pinte
Température: 4-8 °C
Verre:Verre à pinte
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Pour ajouter plus de notes torréfiées à la bière, vous pouvez ajouter jusqu'à 8% d'orge torréfiée.
Pour ajouter plus de notes torréfiées à la bière, vous pouvez ajouter jusqu'à 8% d'orge torréfiée.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 60% / 13.7 kg |
| Château Cara Ruby® | 10% / 2.3 kg |
| Château Roasted Barley | 2% / 0.5 kg |
| Château Chocolat | 8% / 1.8 kg |
| Château Abbaye® | 20% / 4.6 kg |
HOUBLONS
| East Kent Golding (5.0% aa) | 290 g |
LEVURE
| SafAle S-04 | 65 g |
SUCRE
| Sucre Brun (Cassonade) | 500 g |
Température d’empâtage
ETAPE 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.8 L/kg |
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 190g de East Kent Golding.
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 100g de East Kent Golding.
Ajouter le sucre: Après 50min, ajouter le Sucre Brun.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter 190g de East Kent Golding.
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter 100g de East Kent Golding.
Ajouter le sucre: Après 50min, ajouter le Sucre Brun.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Total evap | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 15.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 18°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 77% | DF | 3.40oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2.4 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
